Préchauffez le four à 350°F (175°C). Graissez un moule à jelly roll de 10x15 pouces.

Préparez la pâte : Tamisez la farine, la crème de tartre et le bicarbonate de soude dans un bol de mélange.

Battez les sucres, le beurre, l'huile, l'œuf et la vanille dans un grand bol avec un batteur électrique jusqu'à consistance crémeuse. Ajoutez progressivement le mélange de farine et mélangez uniformément. Étalez la pâte sur le moule.

Faites cuire la pâte pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laissez refroidir complètement pendant environ 30 minutes.

Préparez la garniture : Battez le fromage à la crème, le sucre et la vanille jusqu'à obtenir une texture lisse. Étalez uniformément sur la pâte refroidie.

Disposez délicatement des fraises fraîches, des myrtilles et des tranches de kiwi sur la garniture.

Préparez le glaçage : Mélangez le sucre et la fécule de maïs ensemble dans une petite casserole. Ajoutez de l'eau, du jus d'orange et du jus de citron, puis portez à ébullition douce pendant 1 minute. Laissez refroidir complètement pendant 20 à 30 minutes.