Placez le sucre, le jus de citron vert, le beurre et le zeste de citron vert dans le panier supérieur d'un bain-marie ; remuez sur feu moyen-élevé jusqu'à ce que le beurre fonde.

Tempérez les œufs en mélangeant 2 cuillères à soupe du mélange de citron chaud aux œufs, remuez pour bien mélanger.

Réduisez le feu à moyen jusqu'à ce que l'eau frémisse. Incorporez progressivement le mélange d'œufs au mélange de citron à l'aide d'un fouet. Faites cuire au bain-marie jusqu'à ce que le mélange de citron épaississe et recouvre le dos d'une cuillère en bois, de 20 à 25 minutes.