Rassemblez tous les ingrédients.

Tamisez la farine tout usage, la farine de semoule et le sel ensemble dans un grand bol. Formez une montagne avec le mélange de farine sur une surface propre ; créez un puits au centre. Cassez les œufs dans le puits et ajoutez l'huile d'olive. Fouettez doucement les œufs avec une fourchette tout en incorporant progressivement la farine des côtés du puits. Lorsque le mélange devient trop épais pour être mélangé avec une fourchette, commencez à pétrir à la main.

Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique, de 8 à 12 minutes. Saupoudrez la surface et la pâte de semoule si nécessaire pour éviter qu'elle ne colle. Enveloppez-la bien dans du film plastique et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Étalez la pâte à l'aide d'une machine à pâtes ou d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée. Découpez-la selon votre style de pâtes préféré, ou utilisez-la pour faire des pâtes farcies comme des raviolis.