Tamiser la farine et le sel ensemble dans un grand bol. Incorporer le shortening avec 2 couteaux ou un coupe-pâte jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes.

Ajouter l'eau froide, une cuillère à soupe à la fois, en remuant avec une fourchette, jusqu'à ce que le mélange de farine soit humidifié. Lorsqu'on serre une poignée du mélange, il doit former une boule. Envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.

Placer les dés de pomme dans une casserole. Mélanger le sucre et la cannelle; verser sur les pommes et remuer pour enrober. Cuire, couvert, à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Écraser avec une fourchette pour faire une compote de pommes épaisse. Réserver pour refroidir.

Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée à une épaisseur de 1/8 de pouce. Découper huit ronds de 4 pouces avec un grand emporte-pièce.

Placer 1 cuillère à soupe bombée de compote de pommes au centre de chaque rond de pâte. Humidifier les bords de la pâte avec de l'eau, plier en deux et sceller les bords en appuyant avec une fourchette.

Chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 375°F (190°C).