Mélangez 1/3 de tasse de panko, l'œuf, le persil, la mayonnaise, l'assaisonnement pour fruits de mer et la moutarde dans un bol moyen. Incorporez délicatement la chair de crabe. Formez 4 galettes et enrobez-les avec le reste de panko.

Faites chauffer l'huile de coco dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Faites frire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, en les retournant une fois, environ 12 minutes au total.

Pendant que les galettes cuisent, préparez la sauce : combinez la mayonnaise, le piment chipotle, la sauce adobo et le jus de citron dans le bol d'un robot culinaire ; mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.