Dans un grand bol, crémez ensemble 1 tasse de margarine et du sucre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez l'œuf et la mélasse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Dissolvez le bicarbonate de soude dans l'eau bouillante, puis incorporez-le au mélange de mélasse. Ajoutez progressivement la farine pour obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez refroidir la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Préchauffez le four à 350°F (175°C). Sur une surface farinée, étalez la pâte sur une épaisseur de 1/8 de pouce. Découpez des cercles avec un emporte-pièce rond de 3 pouces. Découpez un cercle plus petit de 1 pouce au centre de la moitié des biscuits. Placez les biscuits à 1 pouce d'intervalle sur des plaques à biscuits non graissées.

Faites cuire au four préchauffé pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à brunir. Laissez refroidir complètement les biscuits.

Pour faire le glaçage : Battez 1 cuillère à soupe de margarine avec 3 cuillères à soupe d’eau bouillante, du gingembre et du sel. Ajoutez progressivement du sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange lisse.