Fouettez le sucre, les jaunes d'œufs et le sel ensemble jusqu'à ce que le mélange devienne moelleux et passe d'une couleur dorée foncée à un jaune pâle.

Chauffez la crème et le lait dans une casserole épaisse à feu moyen, en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent au fond. Faites cuire juste jusqu'à ce que le mélange commence à frémir lorsque de petites bulles apparaissent à la surface, 5 à 8 minutes. Retirez du feu.

Incorporez une louche de mélange crémeux chaud dans le mélange de jaunes d'œufs. Ajoutez une autre louche et fouettez soigneusement avant d'ajouter la suivante. Ajoutez progressivement le reste du mélange crémeux et fouettez soigneusement. Incorporez la vanille, puis laissez refroidir complètement, 30 à 45 minutes. Vous pouvez placer le bol dans un bol plus grand rempli d'eau glacée pour accélérer le refroidissement.

Versez le mélange refroidi dans un pichet, couvrez-le et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit bien froid, pendant 4 heures ou toute la nuit.