Dans une passoire placée au-dessus d'un bol, égouttez bien la salade de fruits et réservez 3 cuillères à soupe de jus.

Dans un petit bol, fouettez ensemble le jus réservé, le beurre de cacahuète, le fromage à tartiner et la sauce soja pour créer une sauce.

Placez les fruits égouttés, les épinards et la coriandre dans un bol et mélangez délicatement.

Ajoutez la sauce au mélange et remuez jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé.

Coupez une petite portion de chaque poche de pita et placez-la à l'intérieur de la partie inférieure du pita pour créer une poche sécurisée.

Remplissez chaque poche de pita avec le mélange de fruits-épinards.