Faites cuire le bacon dans une grande poêle à feu moyen-élevé, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 10 minutes. Transférez-le sur une planche à découper; émiettez et réservez. Réservez également les jus de cuisson.

Placez les pommes de terre dans une casserole et couvrez-les d'eau; portez à ébullition. Réduisez le feu à moyen-faible et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, de 15 à 20 minutes. Égouttez et réservez.

Faites fondre le beurre dans la même casserole à feu moyen-élevé. Ajoutez l'oignon et l'ail; faites sauter jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 5 minutes.

Incorporez le bacon émietté, les jus de cuisson du bacon, la farine, le sel et le poivre noir; réduisez le feu.

Ajoutez les pommes de terre bouillies, le bouillon de poulet et la demi-crème; laissez mijoter jusqu'à épaississement, environ 5 minutes.

Ajoutez 1 tasse de fromage cheddar et la crème sure; faites cuire et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 5 minutes.