Mettez la pâte d'amande dans un robot culinaire ou un mélangeur avec la moitié du sucre, et mixez jusqu'à bien mélangé. Ajoutez le beurre et le sucre restant et mixez jusqu'à consistance lisse. Incorporez l'œuf, l'extrait de vanille, l'extrait d'amande, la farine et le sel. Réservez.

Préchauffez le four à 425°F (220°C). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Étalez une feuille de pâte feuilletée en un carré de 11 pouces. Utilisez un grand plat à tarte pour tracer un cercle de 11 pouces sur la pâte. Placez le cercle sur la plaque de cuisson. Répétez pour la deuxième feuille de pâte et réfrigérez les deux.

Ajoutez la garniture frangipane à base d'amande au centre d'une feuille de pâte. Laissez une marge de 1,5 pouce sur les bords. Insérez le haricot dans la garniture. Placez la deuxième feuille de pâte par-dessus et scellez les bords. Badigeonnez le dessus avec un œuf battu, marquez des croisillons et percez des trous pour évacuer la vapeur.

Enfournez pendant 15 minutes sans ouvrir le four. Retirez et saupoudrez de sucre glace. Remettez au four et faites cuire encore 12 à 15 minutes jusqu'à ce que ce soit doré.