Mettez l'oignon, le poivron, la coriandre et les poivrons jalapeños dans un robot culinaire. Mixez par pulsations jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Ajoutez les tomates ; mixez quelques fois jusqu'à ce que les tomates soient grossièrement hachées. Transférez dans un bol avec un couvercle bien ajusté.

Fouettez ensemble l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, le jus de citron vert et le sel dans un petit bol jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien mélangée.