Beurrez un moule à cuisson en verre de 9x13 pouces et mettez-le de côté.

Dans une casserole, combinez le sucre, le sirop de maïs et l'eau à feu moyen-élevé. Mélangez légèrement pour combiner, puis portez à ébullition. Chauffez jusqu'à 250 à 265°F (121 à 129°C), ou jusqu'à ce qu'une petite quantité de sirop déposée dans de l'eau froide forme une boule rigide.

Pendant ce temps, battez les blancs d'œufs avec un mixeur électrique jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Saupoudrez la poudre de gélatine et continuez à battre jusqu'à ce que des pics se forment lorsque les fouets sont éteints et soulevés.

Lorsque le sirop atteint la température, versez-le en un mince filet dans le mélange de blancs d'œufs tout en mélangeant constamment à faible vitesse. Augmentez à haute vitesse une fois que le sirop est incorporé, et fouettez jusqu'à ce que le bonbon soit ferme et perde son éclat.