Mélanger la rhubarbe et le sucre dans un grand bol. Bien mélanger et laisser reposer pour permettre à la rhubarbe de libérer du jus, environ 1 heure.

Battre ensemble le beurre et le sucre dans un grand bol jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter la farine, le vin, la levure chimique et l'œuf; bien mélanger pour former une pâte. Envelopper la pâte dans du film plastique et placer au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes.

Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Graisser un moule à charnière de 23 cm (9 pouces).

Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée en un cercle légèrement plus grand que le diamètre du moule à gâteau. Transférer dans le moule préparé, en laissant la pâte monter d'environ 2,5 cm (1 pouce) sur les côtés.

Égoutter la rhubarbe et la répartir uniformément sur la pâte; faire cuire au four préchauffé pendant 45 minutes.

Battre ensemble la farine d'amande, la crème fraîche, le sucre, les œufs, le sucre vanillé et la cannelle jusqu'à obtenir une garniture à la crème pâtissière lisse.

Retirer le gâteau du four après 45 minutes; ajouter le mélange de crème pâtissière aux amandes et utiliser une spatule pour l'étaler uniformément jusqu'aux bords du moule. Remettre le gâteau au four et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré sur le dessus, environ 30 minutes supplémentaires.