Saupoudrez la levure sur l'eau tiède dans un bol. Laissez reposer jusqu'à ce que la levure ramollisse et commence à former une mousse crémeuse, environ 5 minutes.

Pendant ce temps, combinez la farine et le sel dans le bol d'un robot culinaire; pulsez une ou deux fois pour mélanger. Répartissez le beurre sur la farine; mixez jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé au mélange de farine, environ 1 minute.

Fouettez ensemble le mélange de levure, la crème sure, les jaunes d'œufs, l'œuf, et l'extrait de vanille dans un bol; versez dans le robot culinaire. Pulsez plusieurs fois jusqu'à ce que la pâte commence à se tenir ensemble et nettoie les côtés du bol (ne pas trop mélanger). Divisez la pâte en deux, formez des disques, enveloppez-les dans du film plastique, et réfrigérez au moins 2 heures, ou toute la nuit.

Préchauffez le four à 375°F (190°C). Recouvrez plusieurs plaques de cuisson de papier sulfurisé.

Saupoudrez généreusement votre surface de travail avec du sucre. Étalez 1 disque de pâte en un rectangle de 8x16 pouces; saupoudrez généreusement la pâte de sucre. Pliez la pâte en trois, comme une lettre. Répétez l'étalage, le saupoudrage de sucre, et le pliage encore deux fois. Étalez la pâte en un rectangle de 4x14 pouces, environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Répétez le processus avec le deuxième disque de pâte.

Coupez des bandes depuis les côtés courts des rectangles de pâte d'environ 1/2 à 3/4 de pouce de large. Placez les bandes sur les plaques de cuisson préparées, en les torsadant et en étirant légèrement ou en formant des formes de fer à cheval.