Préchauffez le four à 400°F (200°C). Retirez les pieds des chapeaux de champignons et mettez-les de côté. Placez les chapeaux côté branchies vers le haut sur une plaque de cuisson. Arrosez-les d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, assaisonnez de sel et de poivre, puis enfournez pendant 25 minutes.

Hachez les pieds de champignons. Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites cuire les pieds de champignons hachés avec l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez la coriandre, la carotte, le céleri et le kasha. Faites cuire pendant 2 minutes, puis versez l'eau. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce que le kasha soit tendre.

Retirez du feu, incorporez le persil, et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.