Divisez le gingembre en deux moitiés : hachez-en une moitié en cubes et râpez l'autre. Totalisez à 3 tasses. Placez-les dans une grande casserole avec de l'eau, portez à ébullition, puis laissez mijoter couvert pendant environ 1 heure 15 minutes, en veillant à ce que cela ne sèche pas.

Égouttez à travers une passoire à mailles fines, en conservant 1/2 tasse d'eau aromatisée au gingembre. Combinez le gingembre et l'eau dans un bol, puis réfrigérez au moins 4 heures ou toute la nuit.

Dans une casserole, combinez le gingembre refroidi et le sucre. Portez à ébullition vigoureuse pendant 1 minute à feu moyen-vif, tout en remuant constamment. Ajoutez la pectine, faites mijoter pendant 7 minutes, et écumez toute mousse formée.

Stérilisez les bocaux et couvercles dans de l'eau bouillante pendant au moins 5 minutes. Remplissez les bocaux de marmelade jusqu'à 1/4 de pouce du bord, retirez les bulles d'air, et nettoyez les rebords avant de les sceller.

Placez les bocaux sur un support dans une grande marmite, en les recouvrant complètement d'eau bouillante. Traitez-les pendant 15 minutes, en vous assurant que l'eau reste 1 pouce au-dessus des bocaux.