Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, la cannelle, le bicarbonate de soude, le sel, les quatre-épices, la muscade et le clou de girofle.

Dans un grand bol, fouettez ensemble le sucre brun, la stévia, la mélasse, la compote de pommes, le gingembre et l'œuf. Incorporez les ingrédients secs aux ingrédients humides juste jusqu'à ce que le tout soit combiné. Couvrez et réfrigérez au moins 1 heure.

Préchauffez le four à 350 degrés F. Tapissez une grande plaque à biscuits de papier sulfurisé.

Utilisez une cuillère à soupe pour prélever de la pâte. Roulez la pâte en boules. Placez-les sur la plaque à biscuits à 1 pouce d'intervalle. Aplatissez très légèrement les cookies avec votre paume.

Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et bien cuits, de 12 à 15 minutes. Laissez refroidir complètement.

Pour le glaçage, dans un grand bol ou le bol d'un batteur sur socle équipé de la feuille, battez le fromage à la crème à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit très lisse. Avec le batteur en marche, ajoutez le beurre petit à petit, en battant constamment. Ajoutez le sucre glace, la stévia et la vanille et battez juste jusqu'à ce que le tout soit lisse.