Mélanger 1 tasse de beurre et le sucre dans un grand bol ; battre avec un mixeur électrique jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Incorporer la mélasse et l'œuf jusqu'à homogénéité.

Mélanger ensemble le babeurre et 2 cuillères à café de bicarbonate de soude dans un petit bol. Mélanger le vinaigre avec la cuillère à café restante de bicarbonate de soude dans un autre petit bol. Ajouter le mélange de babeurre au mélange de mélasse-œuf. Ensuite, ajoutez le mélange de vinaigre, la cannelle, les clous de girofle, le gingembre, la muscade et le sel ; mélanger jusqu'à ce que bien combiné.

Incorporez progressivement 4 tasses de farine, 1 tasse à la fois, en remuant jusqu'à ce que la pâte se rassemble et forme une boule. Façonner la pâte en boule, envelopper dans du film plastique, et placer au réfrigérateur jusqu'à refroidissement, environ 30 minutes.

Préchauffez le four à 350°F (175°C).

Placez la pâte refroidie sur une surface farinée et roulez à une épaisseur de 1/2 pouce. Découpez les biscuits avec des emporte-pièces de votre choix et placez-les sur des plaques à biscuits non graissées.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les bords soient dorés, environ 10 minutes. Laissez refroidir sur la plaque pendant 1 minute avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement, encore 8 à 10 minutes.