Mélangez 2 ¼ tasses plus 1 cuillère à soupe de farine, du gingembre, de la levure chimique, de la cannelle, du bicarbonate de soude, du quatre-épices, de la muscade et des clous de girofle dans un bol. Fouettez pour combiner, puis réservez.

Mélangez le fromage à la crème et le beurre dans un batteur sur socle. Mélangez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Ajoutez le sucre blanc et brun, la mélasse, l'extrait de vanille, l'extrait d'amande et le sel. Mélangez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance lisse. Ajoutez l'œuf et le jaune d'œuf et mélangez à nouveau. Grattez les côtés si nécessaire.

Ajoutez progressivement le mélange sec juste jusqu'à ce que la pâte soit bien mélangée, en raclant les côtés si nécessaire. La pâte sera très douce. Couvrez le bol de travail avec du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 2 heures, jusqu'à toute une nuit.

Préchauffez le four à 325°F (165°C). Recouvrez les plaques à biscuits de tapis en silicone ou de papier sulfurisé.

Roulez la pâte froide en boules de la taille d'une noix. Roulez les boules dans du sucre glace jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Disposez-les sur les plaques préparées en laissant entre elles 1½ à 2 pouces d'espace.