Battez ensemble le beurre, le sucre brun et 1/2 tasse de sucre blanc dans un grand bol jusqu'à consistance légère et moelleuse.

Ajoutez l'œuf, la mélasse, 2 cuillères à soupe de poudre d'espresso, la vanille, le gingembre, la cannelle, le sel, la muscade, les clous de girofle et le quatre-épices, puis battez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Ajoutez 1 tasse de farine et le bicarbonate de soude, et mélangez jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Ajoutez la tasse restante de farine et mélangez jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Couvrez la pâte et réfrigérez-la pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à 48 heures.

Préchauffez le four à 350 degrés F (180 degrés C). Tapissez 2 plaques à biscuits de papier sulfurisé.

Fouettez ensemble dans un bol peu profond le reste de 1/4 de tasse de sucre blanc et 1/2 cuillère à café de poudre d'espresso jusqu'à ce qu'ils soient combinés.

Sortez la pâte à biscuits du réfrigérateur. Prélevez 1 1/2 cuillères à soupe de pâte, roulez-la en boule. Roulez la boule de pâte dans le sucre espresso jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée. Placez-la sur la plaque préparée. Répétez avec la pâte restante, en espaçant les boules de pâte d'environ 2 pouces.