Préchauffez le gaufrier à pizzelle selon les instructions du fabricant.

Mélangez la farine complète, la poudre à lever, la cannelle, le gingembre, le quatre-épices, les clous de girofle et le poivre noir dans un grand bol.

Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Retirez du feu. Ajoutez le sucre blanc, la cassonade, la mélasse et le zeste d'orange dans la casserole jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

Ajoutez la moitié du mélange de farine dans le mélange de beurre en remuant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez les œufs ; mélangez jusqu'à lissitude. Incorporez le reste du mélange de farine en mélangeant jusqu'à ce que la pâte soit lisse.