Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit (175 degrés Celsius).

Tamisez la farine de riz, le sucre en poudre et la gomme de xanthane 3 fois avec un tamis.

Battez les blancs d'œufs à haute vitesse dans un très grand bol en verre, métal ou céramique avec des côtés hauts jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez la crème de tartre et le sel lorsqu'ils commencent à devenir mousseux. Continuez à battre jusqu'à formation de pics fermes, puis incorporez le sucre blanc et la vanille.

Déposez une partie des blancs d'œufs dans un grand bol plat. Saupoudrez une partie du mélange de farine par-dessus. Alternez les blancs d'œufs avec le mélange de farine, en pliant doucement ensemble. Versez la pâte dans un moule à gâteau roulé.

Faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un couteau inséré au centre ressorte propre, entre 50 et 60 minutes.

Retirez du four, laissez reposer pendant 5 minutes, puis retournez-le à l'envers et laissez-le sur une bouteille de vin jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi, environ 1 à 2 heures.