Préchauffez le four à 375 degrés F (190 degrés C). Tapissez une plaque à biscuits de papier sulfurisé ou graissez légèrement.

Battez les œufs ensemble dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient épais et de couleur jaune citron. Ajoutez progressivement le sucre aux œufs tout en continuant à battre. Versez l'huile dans le mélange œuf-sucre et battez jusqu'à ce que le tout soit lisse. Mélangez la farine tout usage sans gluten, le mélange de farine à base de riz, le bicarbonate de soude et la gomme de xanthane ensemble dans un bol séparé ; incorporez progressivement au mélange œuf-sucre jusqu'à ce que la pâte soit bien mélangée et collante. Incorporez les amandes dans la pâte.

Déposez la pâte sur la plaque à biscuits préparée et formez 2 pains, d'une épaisseur de 1/2 pouce et d'une largeur de 2 1/2 pouces.

Faites cuire au four préchauffé pendant 20 minutes. Laissez refroidir les pains sur la plaque à biscuits pendant 2 minutes ; coupez-les en tranches de 1/2 pouce. Disposez les tranches, côté coupé vers le bas, sur la plaque à biscuits.