Préchauffez le four à 355°F (175°C). Préparez 2 morceaux de papier sulfurisé assez grands pour couvrir un moule à tarte rond de 9 pouces.

Fouettez ensemble la farine de riz, la farine de sarrasin, la fécule de pomme de terre, la fécule de tapioca, le sucre blanc et le sucre brun foncé. Incorporez le beurre avec vos doigts jusqu'à ce qu'il soit entièrement mélangé. Ajoutez l’œuf et le jaune d’œuf à la main. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule de pâte.

Étalez la pâte entre les 2 feuilles de papier sulfurisé jusqu'à une épaisseur d'environ 1/2 pouce et suffisamment grande pour couvrir le fond et le bord du moule à tarte. Placez la pâte dans le moule. Retirez la feuille supérieure de papier pour percer des trous avec une fourchette. Remettez le papier en place. Remplissez le moule avec des poids à tarte ou des haricots secs.

Faites cuire la croûte sur la grille inférieure du four jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, pendant 12 à 15 minutes. Retirez-la et mettez-la de côté pour qu’elle refroidisse, en enlevant les poids. Laissez le four allumé.

Pendant ce temps, fouettez ensemble la ricotta, le sucre blanc, le sucre brun foncé et les jaunes d’œufs dans un bol jusqu'à obtenir un mélange lisse et crémeux. Versez le mélange de ricotta sur la croûte et lissez-le avec une spatule en caoutchouc. Recouvrez de myrtilles fraîches.