Fouettez ensemble dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet la farine de tapioca, la farine de riz brun, la farine de riz blanc, le sucre, la gomme de xanthane et 1/2 cuillère à café de sel.

Coupez le beurre en utilisant le fouet, commencez à vitesse lente puis augmentez progressivement jusqu'à une vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières. Arrêtez-vous de temps en temps pour racler les côtés et le fond du bol.

Ajoutez graduellement le lait pendant que le mixeur est à vitesse basse. Augmentez progressivement la vitesse et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien combinée. Couvrez le bol et laissez reposer la pâte pendant 15 minutes.

Préchauffez le four à 325°F (165°C) avec un support de cuisson au centre. Enduisez deux feuilles de papier sulfurisé de spray de cuisson.

Placez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé enduite et placez l'autre côté enduit vers le bas. Étalez la pâte à une épaisseur de 1/8 de pouce. Retirez la feuille supérieure de papier sulfurisé et ajustez les bords pour une épaisseur uniforme.

Découpez la pâte en forme de craquelins avec une roulette à pizza et percez chacun avec une fourchette. Faites glisser le papier sulfurisé avec les craquelins sur une plaque de cuisson et mettez-la dans le four.

Faites cuire au four préchauffé pendant 3 minutes. Saupoudrez de sel de mer, puis continuez à cuire jusqu'à ce que les craquelins soient dorés et croustillants, environ 18 à 25 minutes.