Préchauffez le four à 50°C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Placez le chou-fleur dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'il ressemble à du riz. Faites chauffer au micro-ondes pendant 5 minutes et laissez refroidir pendant 10 minutes.

Pressez pour extraire l'eau avec un torchon propre. Étalez le chou-fleur sur la plaque de cuisson.

Faites cuire le chou-fleur à 50°C pendant 8 minutes, remuez, puis faites cuire encore 7 minutes.

Augmentez la température du four à 200°C.

Mélangez le 'riz' de chou-fleur avec ½ tasse de fromage cheddar, l'œuf, ¼ de cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre. Pressez le mélange dans un moule rond de 20 cm pour former une pâte.

Faites cuire la pâte au four préchauffé pendant 25 minutes.

Faites cuire les lardons dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri ; faites cuire pendant 5 minutes. Ajoutez le poulet, en le cuisant jusqu'à ce qu'il soit cuit, environ 5 minutes. Ajoutez les petits pois et les champignons et faites cuire encore 5 minutes.

Versez le bouillon de poulet et la crème, assaisonnez avec le reste de sel et de poivre. Laissez mijoter jusqu'à réduction d'un quart, environ 5 minutes. Mélangez la fécule de maïs et l'eau, puis incorporez à la poêle pour épaissir la sauce.

Retirez la pâte du four, puis versez-y le mélange de poulet. Couvrez avec le fromage restant.