Fouettez 1 tasse de farine de riz, la farine de quinoa, la gomme de xanthane, le basilic, le romarin, l'origan et le sel dans un grand bol ; faites un puits au centre.

Fouettez les œufs et le jaune d'œuf ensemble dans un petit bol ; incorporez l'eau et l'huile d'olive. Versez dans le puits du mélange de farine ; mélangez bien jusqu'à ce qu'une pâte se forme.

Saupoudrez légèrement une surface de travail avec 2 1/2 cuillères à soupe de farine de riz. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, pendant 8 à 12 minutes. Couvrez la pâte et laissez reposer environ 10 minutes.

Divisez la pâte en 4 morceaux égaux. Saupoudrez la surface de travail avec les 2 1/2 cuillères à soupe restantes de farine de riz. Étalez chaque morceau de pâte en forme carrée sur une épaisseur d'environ 1/16 de pouce. Laissez reposer la pâte, non couverte, pendant 20 minutes.

Roulez chaque carré de pâte de manière lâche ; découpez en morceaux de 1/4 de pouce. Déroulez les nouilles.