Placez une poêle épaisse à feu moyen. Versez la crème dans la poêle, portez à ébullition douce, puis faites cuire jusqu'à ce que la crème réduise de moitié, en remuant de temps en temps. Assaisonnez avec du sel, du poivre noir et du poivre de Cayenne.

Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les raviolis secs dans l'eau bouillante et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pâtes soient tendres. Égouttez les pâtes, en réservant une tasse d'eau de cuisson des pâtes.

Incorporez délicatement les raviolis cuits dans la sauce à la crème et baissez le feu. Mélangez le fromage Gorgonzola, en remuant doucement jusqu'à ce qu'il soit fondu. Si la sauce est trop épaisse, diluez-la avec un peu d'eau de cuisson des pâtes.