Préchauffez le four à 300 degrés F (150 degrés C). Tapissez deux moules à cake de papier sulfurisé.

Enrobez les cerises, les raisins secs, l'ananas et les amandes avec 1 tasse de farine.

Battez ensemble le sucre, le beurre et les œufs jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Tamisez la farine restante (2 ½ tasses), la levure et le sel. Ajoutez les extraits. Incorporez les fruits secs et le mélange d'amandes.

Répartissez la pâte dans les moules préparés en l'étalant uniformément.

Enfournez dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des gâteaux ressorte propre, environ 1 ½ à 2 heures.