Rassemblez tous les ingrédients. Préchauffez le four à 350°F (175°C). Placez le sucre à la cannelle dans un bol; mettez de côté.

Tamisez la farine, le gingembre, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel dans un bol de mélange. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé, puis tamisez une deuxième fois dans un autre bol.

Dans un grand bol, battez le beurre avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Incorporez progressivement le sucre blanc. Ajoutez l'œuf et la mélasse, puis battez jusqu'à consistance légère et moelleuse.

Tamisez un tiers du mélange de farine dans le mélange de beurre; remuez pour bien incorporer. Tamisez le reste du mélange de farine et mélangez jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme.

Prélevez de petites quantités de pâte et roulez-les entre vos mains en boules d'un diamètre d'1 pouce.

Placez les boules dans le sucre à la cannelle et roulez-les pour les enrober, puis disposez-les à 2 pouces d'intervalle sur des plaques à biscuits non graissées.