Préchauffez le four à 325 degrés F (165 degrés C).

Fouettez ensemble le sucre, la farine, la fécule de maïs et le sel dans une casserole moyenne. Incorporez l'eau, le jus de citron et le zeste de citron. Faites cuire à feu moyen-élevé en remuant fréquemment jusqu'à ébullition. Ajoutez le beurre.

Placez les jaunes d'œufs dans un petit bol et incorporez progressivement 1/2 tasse du mélange de sucre chaud. Fouettez le mélange de jaune d'œuf de nouveau dans le mélange de sucre restant.

Portez le mélange à ébullition et continuez de remuer constamment jusqu'à ce qu'il épaississe. Retirez du feu et versez la garniture dans la croûte à tarte cuite.

Battez les blancs d'œufs dans un bol en verre, métal ou céramique jusqu'à formation de mousse. Ajoutez progressivement le sucre et battez jusqu'à formation de pics fermes.

Étalez la meringue sur la garniture de la tarte, en scellant les bords sur la croûte. Créez des pics sur la meringue avec le dos d'une cuillère si désiré.

Faites cuire la tarte au four préchauffé jusqu'à ce que la meringue soit dorée, environ 20 à 25 minutes.