Préchauffez le four à 350°F (175°C). Graissez légèrement un plat de cuisson de 9x13 pouces.

Dans un grand bol, mélangez 1 1/2 tasses de farine, du beurre et 1 cuillère à soupe de sucre ; battez avec un mixeur électrique jusqu'à ce que le tout soit combiné. Pressez le mélange au fond du plat de cuisson préparé pour former la croûte.

Faites cuire la croûte au four préchauffé jusqu'à ce qu'elle soit ferme, environ 15 minutes. Laissez-la refroidir.

Dans un bol, combinez 1/4 de tasse de farine, de la rhubarbe, 2 tasses de sucre, du lait évaporé et des jaunes d'œufs. Mélangez bien et versez sur la croûte refroidie.

Faites cuire au four jusqu'à ce que la garniture soit prise, environ 1 heure.

Battez les blancs d'œufs dans un grand bol avec un mixeur électrique jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez lentement 3/4 de tasse de sucre et de l'extrait de vanille jusqu'à formation de pics fermes.