Préchauffez le four à 425 degrés F (220 degrés C).

Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Versez l'huile dans une tasse à mesurer d'une capacité de 1 tasse et complétez avec du lait; ne pas mélanger. Versez le mélange huile-lait sur la farine; mélangez avec une fourchette jusqu'à formation d'une pâte. Divisez la pâte en 2 boules.

Placez une boule sur une feuille de papier sulfurisé. Couvrez-la d'une autre feuille de papier sulfurisé et étalez-la suffisamment pour qu'elle puisse couvrir un moule à tarte de 9 pouces. Répétez avec la deuxième boule de pâte. Retirez le papier supérieur de l'une des croûtes et retournez-la dans le moule à tarte. Enlevez le papier et appuyez sur la pâte. Réservez la pâte restante pour la croûte supérieure.

Mélangez ensemble la rhubarbe, les fraises, le sucre, le tapioca, la muscade et le sel dans un grand bol jusqu'à ce que les fruits soient bien enrobés; versez dans la croûte préparée dans le moule à tarte. Couvrez avec la croûte supérieure; ajustez et froncez les bords pour sceller, puis faites plusieurs entailles dans la croûte supérieure pour permettre à la vapeur de s'échapper.