Placez les patates douces et l'écorce d'orange dans une grande casserole et couvrez d'eau; portez à ébullition. Réduisez le feu à moyen-faible et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 10 minutes. Égouttez bien et laissez refroidir. Jetez l'écorce d'orange.

Préchauffez le four à 200 degrés Celsius (400 degrés Fahrenheit). Tapissez un moule à tarte de 9 pouces avec la croûte de tarte.

Écrasez les patates douces refroidies avec un presse-purée ou une fourchette. Mélangez les œufs jusqu'à homogénéité. Ajoutez le jus d'ananas, le beurre et l'extrait de vanille; mélangez jusqu'à incorporation. Incorporez la farine, la cannelle, la muscade, le gingembre, le clou de girofle et le sel. Mélangez le sucre jusqu'à dissolution. Intégrez la crème épaisse à l'aide d'un fouet.

Versez le mélange de patates douces dans la croûte de tarte.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre, entre 40 et 50 minutes.