Mélanger l'orge et 2 ½ tasses d'eau dans un bol; couvrir et laisser tremper toute la nuit. Mélanger les champignons séchés et ½ tasse d'eau dans un bol; couvrir et laisser tremper toute la nuit.

Placer le rôti de bœuf dans une grande marmite à feu moyen; couvrir le rôti avec 5 litres d'eau. Porter l'eau à ébullition, en enlevant toute mousse formée à la surface. Faire bouillir le rôti jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de formation de mousse sur l'eau, environ 15 minutes.

Verser l'orge, les champignons et l'eau des deux bols dans la marmite; ajouter le persil, l'aneth, le bouillon, le sel et le poivre. Ramener le tout à ébullition; réduire le feu à doux; laisser mijoter, en remuant toutes les heures, jusqu'à ce que la soupe atteigne l'épaisseur désirée, de 4 à 6 heures.