Trempez le riz dans de l'eau froide, puis égouttez-le. Mélangez ensemble la viande hachée, le riz, le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre dans un grand bol jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

Placez environ 1 cuillère à soupe du mélange de viande au centre de chaque feuille de vigne. Repliez la feuille une fois, tournez les bords des deux côtés, puis roulez la feuille pour la fermer.

Empilez les rouleaux de feuilles dans une grande casserole, en couvrant chaque couche de tranches d'ail. Ajoutez juste assez d'eau pour couvrir les rouleaux, puis versez le jus de citron. Ajoutez les olives dans la casserole pour la saveur. Placez une assiette sur les rouleaux pour les maintenir sous l'eau.

Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure et 15 minutes. Goûtez le riz pour vérifier s'il est cuit.