Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole épaisse à feu moyen-élevé. Assaisonnez l'agneau avec du sel et du poivre, ajoutez-le à la casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 5 minutes de chaque côté. Incorporez les oignons et l'ail, et faites cuire jusqu'à légère coloration, environ 2 minutes.

Versez le vin dans la casserole et portez à ébullition tout en raclant les morceaux bruns du fond de la casserole avec une cuillère en bois. Ajoutez les tomates, la sauce tomate, le bouillon d'agneau, le zeste et le jus de citron, l'origan, la cannelle et la feuille de laurier. Portez à nouveau à ébullition à feu vif, puis baissez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que l'agneau soit tendre, environ 1 heure et demie.

Ajoutez les haricots verts et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 20 minutes supplémentaires.