Fouetter ensemble l'ail, 1/4 de tasse d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à café d'origan séché, 2 cuillères à café de sel casher, 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge et 1/2 cuillère à café de poivre noir dans un petit bol.

Placer les côtelettes d'agneau dans un sac en plastique refermable, verser la marinade dessus, retirer l'air, sceller et réfrigérer pendant 4 à 12 heures. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante avant la cuisson.

Préchauffer le gril à Haute (450-500°F). Retirer la marinade des côtelettes d'agneau et saupoudrer avec 1/2 cuillère à café de sel et les 1/4 de cuillère à café restants de poivre noir.

Griller les côtelettes d'agneau sur les grilles huilées pendant 4 à 6 minutes selon l'épaisseur et le degré de cuisson souhaité (à point 130°F). Tourner avec des pinces pour saisir les bords. Laisser reposer 5 minutes sur un plat.