Préchauffez le four à 300 degrés F (150 degrés C). Recouvrez 2 plaques à rebords de papier sulfurisé.

Mélangez les noix de pécan et le miel dans un bocal, couvrez et mettez de côté.

Dans un bol, combinez les flocons d'avoine, les grains de sarrasin, les flocons de sarrasin, les amandes, les noisettes, les graines de tournesol, la cannelle, la muscade, le quatre-épices et le gingembre; mélangez jusqu'à ce que tout soit complètement mélangé.

Dans une petite casserole à feu doux, mélangez l'huile d'olive, le sucre de coco et le sirop de riz brun jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Faites chauffer jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud, environ 5 minutes. Retirez du feu et ajoutez l'extrait de vanille. Versez sur le mélange sec et mélangez jusqu'à ce que tout soit uniformément combiné; étalez sur les plaques préparées.

Faites cuire au four préchauffé pendant 25 minutes. Remuez, faites tourner les plaques et enfournez pendant encore 15 minutes. Remuez, faites tourner à nouveau, et enfournez jusqu'à ce que ce soit doré, environ 15 minutes supplémentaires.

Saupoudrez la noix de coco, les graines de lin et les raisins secs sur le granola et remuez pour mélanger. Éteignez le four, mais laissez les plateaux à l'intérieur et maintenez la porte du four entrouverte avec une cuillère en bois pendant 10 minutes. Sortez du four et laissez refroidir.