Placez une grille du four à environ 15 cm de la source de chaleur et préchauffez le gril. Recouvrez une plaque de cuisson de papier aluminium.

Disposez les piments, côté coupé vers le bas, sur la plaque de cuisson préparée.

Faites cuire sous le gril chaud jusqu'à ce que la peau des piments soit noircie et cloquée, de 5 à 8 minutes. Mettez les piments noircis dans un grand bol et couvrez hermétiquement avec du film plastique. Laissez les piments dégager de la vapeur en refroidissant, environ 20 minutes. Retirez et jetez les peaux; hachez les piments en petits morceaux et réservez.

Mettez le porc dans un grand sac en plastique refermable; ajoutez la farine, 2 cuillères à soupe de sel et 2 cuillères à soupe de poivre. Fermez bien le sac et secouez pour enrober.

Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen. Faites cuire et remuez le porc dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré, de 5 à 7 minutes. Transférez dans une mijoteuse.

Ajoutez les piments hachés, le bouillon de poulet, les tomates en dés avec des piments verts, l'oignon, le cumin, 1 cuillère à soupe de sel restante, 1 cuillère à soupe de poivre restant et l'ail dans la mijoteuse; mélangez bien.