Mélangez le poulet haché, l'huile de sésame, la sauce soja, le mirin, le sel, le poivre noir, le piment de Cayenne, les oignons verts, l'ail et la chapelure dans un bol. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 200°C et préparez une plaque allant au four recouverte de papier aluminium en la graissant légèrement.

Façonnez le mélange en 16 boulettes de viande et disposez-les uniformément sur la plaque.

Faites cuire les boulettes au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles atteignent une température interne de 63-66°C. Laissez refroidir et réfrigérez si elles ne sont pas grillées immédiatement.

Préchauffez un gril extérieur à feu moyen et huilez légèrement la grille.

Mélangez le ketchup, la sauce hoisin, le gingembre et le vinaigre de riz dans un petit bol pour faire le glaçage.

Enfilez 4 boulettes sur chaque brochette. Faites griller pendant environ 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées. Appliquez le glaçage, faites saisir pendant 30 secondes, puis glacez l'autre côté.