Préchauffez le four à 400°F (200°C). Préchauffez un gril extérieur à chaleur moyenne-élevée et enduisez légèrement la grille d'huile.

Dans un petit bol, mélangez la cannelle, le poivre noir, la poudre d'ail, la poudre de chili, le piment de Cayenne et la cassonade. Saupoudrez sur les biftecks plat fer de tous côtés, en pressant dans la viande; mettez de côté.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail et l'oignon; faites cuire et remuez jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et translucide, environ 5 minutes.

Ajoutez le vin rouge et faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit presque complètement évaporé, environ 5 minutes de plus. Retirez le mélange d'oignons de la poêle et réservez.

Faites cuire les biftecks plat fer sur le gril préchauffé pendant 4 minutes par côté. Retirez-les et placez-les dans la poêle.

Recouvrez les biftecks du mélange d'oignons et saupoudrez de fromage Gorgonzola. Enfournez dans le four préchauffé pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les biftecks soient cuits à votre goût.