Fouettez ensemble dans un bol le miel, la sauce soja, la sauce Worcestershire, le sucre brun, l'ail, le ketchup, le gingembre, la poudre d'oignon, la cannelle et le poivre de Cayenne.

Versez la moitié de la marinade dans un grand sac en plastique refermable; ajoutez les côtelettes, enduisez-les de marinade, chassez l'air excédentaire, puis fermez le sac. Laissez mariner au réfrigérateur en retournant de temps en temps pendant 4 à 8 heures. Conservez le reste de la marinade dans le bol au réfrigérateur.

Préchauffez un gril extérieur à chaleur moyenne et enduisez légèrement la grille d'huile.

Retirez les côtelettes de porc de la marinade et secouez l'excédent. Jetez la marinade du sac en plastique. Faites griller les côtelettes sur le gril préchauffé, en les badigeonnant avec une partie de la marinade réservée jusqu'à ce que la viande soit bien dorée, non plus rose à l'intérieur et montre des marques de gril appétissantes, environ 8 à 10 minutes par côté.