Mélanger le sucre brun, le mélange d’épices pour steak Montréal, la poudre d’ail et la poudre d’oignon dans un petit récipient pour préparer le mélange pour steak. Réserver 2 cuillères à café pour le beurre composé.

Frotter le tomahawk avec le mélange pour steak sur tous les côtés. Placer au réfrigérateur à découvert toute la nuit pour une brining à sec.

Préparer le beurre composé en écrasant le beurre, l’échalote, l’ail, la ciboulette et 2 cuillères à café du mélange réservé pour steak dans un bol. Mettre au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Sortir le steak du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson.

Préchauffer le four à 300°F (150°C). Cuire le steak jusqu'à ce que la température interne atteigne 110°F (43°C), environ 45 minutes. Vérifier la température à partir de la marque des 30 minutes.

Préchauffer un gril extérieur à feu vif et huiler la grille.

Griller le steak de chaque côté pendant environ 2 minutes par côté jusqu’à ce que la température interne atteigne 125-135°F (51-57°C) pour une cuisson à point.

Étaler le beurre composé préparé sur le steak grillé et laisser reposer pendant 10 minutes.