Préchauffez le four à 175 °C. Vaporisez un plat de cuisson de 23x33 cm avec un spray de cuisson.

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Faites cuire et remuez le poulet haché et l'oignon jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose et que l'oignon soit tendre, pendant 5 à 7 minutes. Saupoudrez l'assaisonnement pour tacos et ajoutez de l'eau. Faites cuire jusqu'à évaporation, environ 5 à 8 minutes.

Ajoutez la soupe à la crème de poulet, les morceaux de fromage à la crème et la crème sure dans la poêle. Remuez jusqu'à ce que tout soit fondu et incorporé, puis mélangez avec du poivre noir.

Versez une boîte de sauce pour enchiladas dans le plat préparé pour recouvrir le fond. Répartissez le mélange de poulet entre les tortillas et roulez-les fermement.

Placez les tortillas roulées, côté couture vers le bas, dans le plat de cuisson. Versez la deuxième boîte de sauce pour enchiladas dessus, et couvrez hermétiquement de papier aluminium.

Faites cuire au four préchauffé pendant 35 à 40 minutes. Retirez le papier aluminium et saupoudrez les fromages râpés, les oignons verts et les olives noires.