Chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle allant au four à feu moyen. Ajouter la courgette et une pincée de sel, et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 5 minutes. Ajouter la menthe et l'aneth hachés, et cuire encore 1 minute.

Battre les œufs avec du sel et du poivre dans un petit bol. Verser dans la poêle chaude avec la courgette et remuer brièvement. Cuire sans remuer pour permettre au fond de la frittata de prendre, environ 2 minutes. Utilisez une spatule autour des bords de la poêle pour vous assurer que les bords ne collent pas.

Placer une grille du four à environ 15 cm de la source de chaleur et préchauffer le gril du four.

Déposer des tranches de halloumi sur la frittata lorsque les bords commencent à prendre. Placer la poêle sous le gril jusqu'à ce que le dessus soit complètement pris et que le fromage soit légèrement doré, environ 5 minutes.