Mélangez la poudre de harissa et 1 cuillère à café de liquide de pois chiches dans un bol. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse, en ajoutant plus de liquide au besoin. Réservez.

Réservez environ 1/2 tasse de pois chiches entiers pour la garniture. Ajoutez les pois chiches restants dans le bol d'un robot culinaire. Ajoutez 1/3 tasse d'huile d'olive, du tahini, 1 cuillère à soupe de jus de citron et de l'ail; mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporez la pâte de harissa réservée et plus de liquide de pois chiches si nécessaire, pour maintenir une consistance crémeuse. Goûtez et ajustez les quantités d'huile d'olive et de jus de citron jusqu'à ce que le goût soit doux et noisetté avec un peu de piquant, sans être dominé par un seul élément.