Combinez le bouillon de poulet, le bouillon de légumes et le vin dans une grande casserole. Ajoutez les pommes, les oranges, les citrons, la poire, l'ail et l'oignon. Attachez ensemble le romarin, le thym et la sauge avec de la ficelle de cuisine ; ajoutez-les à la casserole. Incorporez 1 tasse d'eau, du sel, du sucre, des poivrons séchés, des flocons de légumes, des grains de poivre et des feuilles de laurier. Portez à ébullition ; remuez pour dissoudre le sel et le sucre.

Retirez la saumure du feu et laissez refroidir à température ambiante. Réfrigérez-la.

Combinez la saumure avec 1 gallon d'eau très glacée 1 à 2 jours avant de servir la dinde. Placez la dinde décongelée dans un grand sac à dinde et versez suffisamment de saumure pour la recouvrir complètement. Réfrigérez.