Préchauffez le four à 350°F (175°C). Enduisez un plat de cuisson de 9x13 pouces d'un spray de cuisson.

Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Incorporez le lait évaporé, la farine et le sel. Recouvrez le fond du plat avec la moitié du mélange de blancs d'œufs.

Disposez les poivrons Hatch tranchés à plat sur le mélange de blancs d'œufs. Saupoudrez de fromage Oaxaca, puis ajoutez une autre couche de poivrons et le reste du mélange de blancs d'œufs.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les œufs soient pris, environ 30 minutes.

Pendant que le gratin cuit, préparez la sauce. Chauffez l'huile dans une casserole à feu moyen-élevé. Faites sauter l'oignon et l'ail pendant 2 minutes. Ajoutez la poudre de chili, le sel et le cumin et faites cuire 1 minute.

Ajoutez les poivrons tranchés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 à 5 minutes. Incorporez la farine et faites cuire 2 minutes.

Ajoutez lentement le bouillon de poulet tout en remuant pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le gratin soit prêt.