Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-élevé. Faites cuire et remuez l'oignon dans le mélange de beurre et d'huile jusqu'à ce que les bords commencent à dorer légèrement, environ 2 minutes. Ajoutez le riz ; remuez jusqu'à ce qu'il soit enrobé d'huile et commence à toaster.

Réduisez le feu à moyen et incorporez le vin blanc. Faites cuire jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé, puis ajoutez 1/3 du bouillon de légumes bouillant ; continuez à remuer jusqu'à absorption. Répétez ce processus deux fois de plus, en remuant constamment. L'incorporation du bouillon devrait prendre entre 15 et 20 minutes au total.

Lorsque le riz est presque tendre mais conserve encore une légère fermeté, incorporez les cœurs de palmier et le fromage parmesan jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés ; assaisonnez avec du sel et du poivre. Poursuivez la cuisson pendant encore 1 minute pour réchauffer, puis ajoutez le persil et la cuillère à soupe restante de beurre.